うなぎの蒲焼
日本のうなぎ料理といえば、「蒲焼」。
日本人と鰻との関係は古く、新石器時代の遺跡に鰻の骨が見つかっていることから、有史以前から鰻を食べていたと考えられています。
もっとも「蒲焼」が登場するのは江戸時代中期からの事で、それ以前は長いままを丸々1匹串に刺して塩をつけて焼く、あるいは白焼きに味噌や酢をつけるなどのスタイルだったそうです。
また鰻の蒲焼といえば、背開きで蒸して焼くふんわりとした「関東風」、腹開きで蒸さずに焼く香ばしい「関西風」、という違いがある事で有名。
この違いが生まれたのは「関東では武士文化の影響から腹を切るのが縁起が悪いとされていたから」という説もありますが、実際には関東ローム層の土壌で育つ鰻の泥臭さを落とすために「蒸す」工程を加えるにあたり、背開きの方が身が崩れにくく仕上がるため、というのが定説のようです。
getnews.jp
今回は、外国人向けメディアにて「あなたは鰻がすきですか？」という質問記事が掲載されていたので、関連動画と共に海外ネットユーザーのコメントを紹介します。
（コメントは記事元と動画の両方から引用：＊）
[Begin Japanology] Season 4 EP21 : Unagi Eel 2011-06 -30
https://www.youtube.com/watch?v=2sNGHZdMv9I
Kirsty Westaway
うなぎの蒲焼はアメージング！
まさか好きになるだなんて思いもよらなかったよ
Emma Van Deventer
絶対的に好きな日本料理だわ
Rob Geraghty
うな丼はお気に入りの一品
James Dean
ソースが凄そうだよな！
Colin V Maas
うなぎは最高！
上にかかってる甘いタレが味の決め手だよね
Harvey Kinoshita
うな重が大好きなんだ
すっごくシンプルだけど、すっごく旨い！
Lisa Walkden
テリヤキスタイルなのが好き
น้องขาวมุกยูริ
食べたい
64XMCoupe
鰻は何回か食べてみたけど夢中になった
日本で好きな食べ物の一つになってる
John Daniel
美味しいよね
Lugmillord
寿司に乗った鰻を何度か試してみた事があるんだけど、本当に美味しかったな～
Mila Clemente
いうほどでもない
Gady Bar-Iosef
自分はとんかつ、カツ丼や天ぷらなんかの、魚じゃないものが好きだな
ヴェロン ステファン
大ファンて訳ではないけど、ハードな一日の後にうな丼は良いのよね
うな丼+ビールは完璧！
İbrahim Temel
旨い鰻とご飯と山崎ウイスキーのボトル！
LE TUNG
ベトナムでは、スープを作るために鰻を使うんだ
joshcka
インドネシアでは揚げものにした
あとスープにしたり焼いたりもする
BinesBirdsAndShihTzu
私は鰻が大好きなんだけど、ドイツだと一尾で約25～30ドル、さらに高いなんて事も..
手ごろな値段で手に入るのは海沿いだけなんだよね
max printscreen
アジアンマーケットに行く事が出来れば、8ユーロで真空パックの物を売ってますよ
安くて美味しいです
BinesBirdsAndShihTzu
試してみるわ <3
Kajin Zohra Katchan
どうやったら自分で作れんのかな？
思うに、肉とご飯だけで簡単に見えるんだが..
Nelzz Matchanelzz
匂いがたまらなく好き！
ただ、蛇みたいな見た目を忘れられないものかと！
Views in and around Kyoto
本気で好きなんだ!!!
毎日でも食べたいくらい
LunaLakshmi
お腹空かされちゃった！
もう日本てば、なんでそんなに美味しそうな物ばっかりなの LOL
bowl0noodles
私は鰻が大好き～！
管理人：
鰻、美味しいですよね。
ただお店しだいでかなり満足度が変わってしまう気がするので、個人的には値段も含め勝負しなければならない食べ物です。
コメント
コメント一覧 (71)
味覚障害かな?
いや、かなり濃い目の風味があるハズなんだけど
泥臭さじゃなく、水の硬度による育成環境の違いが関係してるんじゃないの？身の食感とか。
うーん.この
ちゃんと食べる前に焼き入れたものを知らなかったら、自分もたれの味だけしか感じられなかっただろう。
味覚が発達してないようだから、白焼きだと塩味しかしない！とかって言っちゃうのかな？
まぁ、分かる。
鰻の味わいを覆い隠しちゃうくらいのやつって結構多いよね。
鰻と味が全然ちがう
タレの味だろとか言う奴はタレだけ食ってろよ
思い出してワロタwww
あれは酷かった！
あんなんが鰻言われたら、むしろノド通らん嫌いな食物に分類されるわwww
外人は 食わんでいい！ 豚に真珠だわ
丸のまま串に刺したのが「蒲焼」の名に近いと思うんだけど、どうなんだろう？
アンギラ種は確かにマズいんだけど
それ「蒲焼さん太郎」だったんじゃない？
鰻重ぐらいつくれそうだよな。
タレはあちら風のにしてさ。
「鰻味のタレ」だろって言ってんだよ。
主役食い過ぎって言ってんだ。
鰻味のタレだけ白飯に掛けて食ってろ。
子供がご飯にかけるの好きだったしね。
元々江戸は、蒲焼きの名の通り、蒲の穂先に似たぶつ切りを串刺しにしたもの。
嫌いな関西からパクらずに、本来のぶつ切りの江戸式蒲焼きを東京は復活させるべきでは？
開いたのは、上方式なんだから。
まさにそれを食ったので鰻は嫌いな食べ物の筆頭だった
今は大好物
寿司とラーメン以外は外国人に教えるなよ。
ウナギは。安すぎるんだよ。稚魚の捕獲量から言えばもっと高くても良い筈。養殖向けシラスウナギ漁はかなりグレーな商売になっていて、利権が絡んで、本当の漁獲量がわからない。規制をしっかり守っていれば、こんなにも日本ウナギが激減しなかったと思う。（捕まえたシラスウナギが全部成長する訳じゃないから、捕獲されるシラスウナギの６割くらいしか、最終的に出荷されないと考えてよい。天然は９割川を下ってこないと思うけど、養殖で海に帰れないと数は激減する。）
韓国で食ってるやつで世界中どこでも取れるヌタウナギしかくったこと無いんじゃないか？
日本人でも天然国産ウナギ食ったことあるやつなら、他のはいまいちで食えなくなる。
泥臭い言ってる時点で劣化ウナギ食ってるよ
最近ニホンウナギってレッドリストの絶滅危惧種になったでしょ
ネットの養殖ものなんて値段だけ高くて泥臭いゴムウナギ化しててがっかりした
毎日でも食べたいくらい
皆さん好きと言ってるが俺も、好きだよ💕
但し好きと食べられるは違うぜ。
鰻の飯も金次第👛
その理屈でいったら関西は蒲焼き名乗れんがなも。
筏焼きと名乗らにゃいかんのきゃーも？
骨っぽい、泥臭い、脂ギトギトといいところなしの魚
開いて焼くという調理法ができてやっとマシな食材になった
下魚なりの値段だったらまだいいけど、あの値段じゃさらにいいところなしだわ
ウナギのぶつ切りと聞くとイギリスのあのゼリーが真っ先に思い浮かんでしまう('A`)
日本は海外に寿司とか日本料理を教えるべきではなかった・・・
昔の川にはそりゃいろんな種類の魚が居て潜って眺めるだけでも飽きなかったもんだけどな
魚の住める護岸ブロックとか無いもんかね
はんぺんじゃダメなのか
油が美味しくない＆身が付いてない
だし
それなりの店じゃないと
表面パリッと、中はふわっと
焼いてくれないからね、
値段が高い分店選びも大変だと思うよ、ぐるなびも当てにならないしな
大して美味くもないのに食いたがる変人が多いから値段が吊り上がってるだけだよ
おめでとうございます。
トンカツや照り焼きだけ食べてて日本サイコーとか言ってて欲しい。
ウナギだけは知られたくない
★ タレの作り方だけ教えてやるからウナギ食うな！どうせタレの味しか分からないだろ！
★ タレの作り方だけ教えてやるからウナギ食うな！どうせタレの味しか分からないだろ！
★ タレの作り方だけ教えてやるからウナギ食うな！どうせタレの味しか分からないだろ！
パリッとしたのが好きだった。高騰で鰻自体がなかなか口に出来なくなっちゃった(涙)
かつてほどではなくても養殖の養鰻池が市内にある土地だから、蒲焼きの歴史とか
調べたら、開いたスタイルは背と腹関係なく上方式だと分かった。江戸前の蒲焼きは本来
ぶつ切りだから、東京の鰻屋さんは本物の江戸前蒲焼きで勝負してほしいし、ぜひそれを
食べてみたいと思うよ。
焼くだけだと固さが気になったからではないかな。その名残だと思う。
脂っこ過ぎたからと聞いたが。
中国産なんて何が入ってるか分からんし
ある程度高目のじゃないと喰えたモノじゃないわな
だから紀元前1万7000年前の土器が見つかっても納得だったわ。
そう言えば九州方面の貝塚からは豚の骨が出て来るそうで、この事から独自に貿易してたのでは？って言われてるとか。
家ごとに御用達のうなぎ屋がある。
旨い物を海外にゴリ推しするの止めろや。ただでさえ鰻は希少で高級品なンだから
害.人が食いまくったら益々高騰するぜ。
一尾国産７８０円とかもうないわ
茶菓子や紅茶に対するこだわりは半端じゃないらしいんだがなぁ……ｗ
イギリスにもうなぎ料理あるよ、煮こごりみたいなの
あんまり美味しくないけど、個人個人の好みの問題だから蒲焼より美味しいという人もいるだろうけど
イギリスのお菓子は食べたことがないけど、ぶっちゃけ和菓子より洋菓子の方が個人的には好き
あの味は唯一無二だし。